I grappoli di Nerello Mascalese vengono raccolti manualmente a metà ottobre. Appena arrivata in cantina, l’uva viene diraspata a lasciata a macerare per 8 ore a bassa temperatura, a contatto con le bucce, per favorire l’estrazione aromatica.
Successivamente, si procede all’illimpidimento del mosto che viene lasciato a fermentare in vasche d’acciaio, a una temperatura controllata di 14/16°C. Qui, il vino sosta per circa 5 mesi, a contatto con li lieviti di fermentazione, e rilascia tutte le sostanze più preziose, come polisaccaridi e mannoproteine.
Dopo la certificazione DOC, il vino viene imbottigliato e affina per altri 3 mesi in bottiglia, prima di essere venduto.